Alfajores Blanconegro
July 9, 2009 by Sir Ramza
Archivo en Recetas y Cocina
Inspirados en los famosos Blanco y Negro, una versión cuyo secreto no está en el relleno ni en la cobertura, sino en la masa de las tapitas bien altas, que lleva una gran cantidad de cacao y tiene una consistencia y color oscuro de torta de chocolate. La receta rinde para unos 50 alfajores.
INGREDIENTES:
Masa:
500 g. de harina 0000
150 g. de almidón de maíz
120 g. de cacao amargo
120 g. de azúcar
1 pizca de sal
3 cditas al ras de polvo para hornear (6 g.)
1 cdita. al ras de bicarbonato de sodio (2 g.)
200 g. de manteca
6 huevos
1 cda. de glucosa
3 cdas. de miel
1 cdita. de extracto de malta
2 cdas. de alcohol
2 cditas de esencia de vainilla
1 cdita. de esencia de almendra
Ralladura de 1 limón o naranja
Relleno y cobertura:
1 kg. de dulce de leche repostero
400 g. de chocolate cobertura semi-amargo
500 g. de chocolate cobertura blanco
50 g. de almendras peladas (o maní)
PREPARACION:
Mezclar en un bol los ingredientes secos:
Mezclar en otro bol los ingredientes húmedos:
Perfumar con:
Formar la masa:
Armar de las tapitas:
Cocción de las tapitas:
Relleno:
Calentar 1 kg. de dulce de leche 1’ en microondas a potencia máxima, o en una ollita a baño de María.
Cobertura:
Cortar a cuchillo el chocolate blanco, colocar 2/3 en un bol y llevar a microondas 2’ a potencia media, revolviendo periódicamente. Si no se ha fundido totalmente continuar en tandas de 30’’. Esta operación también puede realizarse a baño de María.
Bañar los alfajores:
Decorar los alfajores:
Post de blanconegro en Recetas y Cocina
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susana villarreal on Sun, 17th Jan 2010 2:07 AM
delicioso el alfajor me encanto con almendras,pero quisiera que me diga como se decora el alfajor ya cubierto de chocolate de colores,me gustaria poner corazones o flores ya que a mis hijas les encanto pero mi duda es si es del mismo chocolate o es otra clase de icing.